“加入滚水、飞速搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪诚笃林珊正在提醒学生们进行烫面。看成收用面点的一项基本功，尽管林珊已指挥学生们实操过好多回，但依旧需要在平方查考中束缚增强才略。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛上，林珊夺得名厨组收用面点一等奖，并得到广东省本领能手荣誉名称。

在汕头技师学院的实训室里，烹饪诚笃林珊提醒学生进行烫面。蔡沚彦 摄

在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里把握地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪群众同台竞技，不仅为粤菜师父提供了换取学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手进入潮汕菜系全部竞赛技俩，斩获5个技俩一等奖。

汕头是闻明侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着深切实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具本性的高质料发展之路，传播了文化、促进了换取，激励潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。

▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛

在这次“粤菜师父”妙技大赛上，选手要在3个小时内完成4说念菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个局势，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个局势。值得热心的是，本次妙技大赛初度将处所非遗文化仪态小吃纳入竞赛技俩。

林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她选用了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性技俩传统身手中的“姜薯桃”制作身手，“这是潮汕东说念主绝顶熟识的一起菜，足以代表处所非遗文化。而况姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，相宜好多东说念主食用。”在平方教学经过中，林珊趣味教悔潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门本领不仅是为了学会一门生涯妙技，更是为了传承和表示潮汕饮食文化。

报道称，美国军队20年前成功地推翻了伊拉克萨达姆政权，在几天内攻入巴格达，但随后演变成了美国大战略的溃败，也成为伊拉克许多民众的创伤和噩梦。

据美国广播公司（ABC）20日报道，美国曼哈顿联邦法院法官刘易斯·卡普兰，当天无限期推迟了美国女作家卡罗尔对美国前总统特朗普提起的诽谤诉讼审理。此前，卡罗尔指控特朗普性侵。

广东省粤东技师学院烹饪专职老师李廷驹是名厨组收用烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味特有。

少壮组的竞赛相似引东说念主热心。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次得到少壮组收用烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年龄虽小，但陈捷权的参赛教训却不少。在客岁举行的汕头市“潮汕牛肉丸”妙技大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。

“将糯米粉、澄面、白糖搀和均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至欢叫后冲入搀和好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛局势，陈捷权带来一起“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是应用潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，造成一起具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。

食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具本性的非遗文化牌号，更是文旅交融发展的蹙迫基石。如何推动潮汕菜好意思食文化表示光大，也就成了推动潮汕菜产业高质料发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园技俩行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展计策新的经济增长点。

▍▎预制菜让潮汕仪态“出圈”

即便在厨房耕种多年，大厨也要时期适合厨房外面的变化。本年的妙技大赛新增了预制菜技俩。阐明司法这是名厨组的技俩，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。

广东省粤东技师学院烹饪专科老师翁雪君在这次比赛中荣获名厨组收用面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，联想了两款栗子造型。选定热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意祯祥。

比年来，一头连着栽培业、孳生业，另一头连着餐饮业和住户浪掷的预制菜产业成为广东推动农业高质料发展、已毕乡村振兴的蹙迫服从点。翁雪君默示，“将栗子包看成预制菜面点商品销售，既不错相投浪掷者及商场的需求，更有益于加多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”

而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他悉心联想的一起潮汕菜。李廷驹默示，阐明现存的工艺本领，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东说念主吃到家乡的滋味。林珊则勾搭了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和表示潮汕传统饮食文化。

“本次大赛新增预制菜竞赛实质，将有益于推动预制菜边界的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的将来十分看好，他合计预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食立异”，进一步提妙手们的生活效率和品性。

事实上，潮汕菜向来以食材认真、选料精深、作念工精采、中西勾搭、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的蹙迫构成部分。在以前，受制于食物保鲜本领与冷链运载本领，八方门客要想回味到一口正统纯碎的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承本钱。如今预制菜的走红，则为这一问题的处理提供了想路。

比年来，搭乘RCEP见效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。客岁12月，汕头斥地汕头市预制菜产业皆聚首，进一步推动预制菜全产业链研发恶果及本领转机，助力预制菜产业高质料发展，擦亮汕头处所品牌形象，让潮汕仪态“出圈”闯世界。

值得热心的是，《汕头市潮汕菜本性品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起履行。《条例》提倡，饱读动和支援潮汕菜缱绻者开发以土产货区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，阐明土产货本性农业和潮汕菜本性品牌上风，扶执、培育水产类、禽畜类、本性菜肴类、崭新果蔬类、粿品类的潮汕菜本性品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。

▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主

每届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛暨粤菜产业文化换取活动，既是展示厨艺菜品、表示工匠精神的选定舞台，亦然对“粤菜师父”工程恶果的全面校阅和机动推介。

在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新时期“侨”的著作东题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”妙技展示为要点，凸起了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在深切激动“粤菜师父”工程高质料发展中取得的精采成效。

比年来，汕头市东说念主力资源和社会保险局在东说念主才培养、以赛促训、宣传扩充上多点发力、多管皆下深切激动“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东说念主才培养体系方面，汕头领先在全省出台首个市级毕生作事妙技培训决议和“粤菜师父”短期专项培训决议，全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。

在完善妙技评价圭臬方面，汕头组织开发的“潮式仪态烹饪”“潮式仪态点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹孳生”5个专项智力培训技俩获东说念主社部批准。其中，出台潮式仪态烹饪等4个专项作事智力考评圭臬、窥伺题库和培训课本，并在全省应用开展作事妙技培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价更始实施决议》，全省较早开展乡村工匠专科东说念主才职称评审，评审出狮头鹅孳生、卤鹅制作等专科本领东说念主才188东说念主。

妙技大赛，是展示“粤菜师父”工程试验恶果的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届宇宙潮菜师父妙技邀请大赛、汕头市粤菜师父收用烹饪技俩比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃妙技大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛暨粤菜产业文化换取活动，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域本性的好意思食物牌。

【南边日报、南边+记者】蔡沚彦

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