极目新闻记者 李博

通信员 张宏

“我手里的腊猪蹄，肉通过腌、熏、晾、晒等进程，炖出来的猪蹄色香味俱全，吃起来软糯不浓重、它还有一个好意思称叫作念‘土家鲍鱼’……”

1月26日晚，湖北省恩施州来凤县绿水镇腊冬至食物有限公司内，主播正抱着腊猪蹄卖力吆喝。

在恩施，烟熏腊猪蹄，既是春节家宴上必不行少的好意思食，又是走亲访友必备的伴手礼。冬至事后，辛劳的通山东说念主就运转制作传统的烟熏腊肉。

现如今，界限化的工场无缺复刻了山里东说念主的传统工艺，腊猪蹄、腊五花、香肠等传统好意思食，通过互联网走俏四方。仅腊冬至食物有限公司，昨年一年就通过互联网等渠说念销售种种腊成品约4000万元。

杀完年猪熏腊肉

“小寒大寒，洗猪过年。”腊月一到，在武陵山片区，欢乐的杀猪方位就相继而至。

1月6日天还没亮，极目新闻记者从恩施州城启航，驱车一个半小时，来到恩施市沙地乡花被村村民黄先生家，见证了一场杀猪庆典。

当日早8时许，女主东说念主点火炉灶，生火烧水，男主东说念主劈柴，待大锅里的水腾腾地冒热气了，预先邀请来的亲戚一又友和杀猪的东说念主就接二连三地登门了。

辞世东说念主匡助下，男主东说念主将3头300多斤重的大肥猪挨次拖出猪圈，叫唤声链接于耳。

几东说念主麻利地把猪的四只脚捆起来，协力将猪抬到凳子上，并按住猪身子。请来的杀猪东说念主一手拿杀猪刀，一手攥住猪嘴，利落地将刀扎在猪脖子上。三头猪一皆杀完，时间已接近中午12时。

爽气吃过午饭后，在杀猪匠的指挥下，几东说念主又挨次将三头猪褪毛、开膛、称重、观点，五花肉、腿肉、排骨、猪蹄及猪杂、猪血，满满装了几大盆。

随后，女主东说念主将食盐和预先碾碎成粉末的花椒、八角等香料倒在铁锅中炒制。待盐冷却后，世东说念主将切成条块的五花肉及排骨、猪蹄、猪头肉、猪耳朵，猪舌子、猪肠子等搬出来，撸起袖子，把盐和香料轻轻地擦拭在肉块上。

尔后，历经一周腌制，一周曝晒，风干好的咸肉将被挂上厨房或熏房的房梁，袭取烟熏火燎。历经一至二两个月的熏烤，腊肉香肠后光鲜亮，肥肉白中带粉，瘦肉就迟缓造成褐红色，肥肉果然晶莹晶莹了。

走俏收集，飘香四方

腊月，亦然来凤县腊冬至公司工东说念主们最忙绿的时节。在包装车间，工东说念主们把分类、切块、称重好的腊货装进塑封袋，通过真空包装，保证送到客户手中的商品极新。

1月26日，极目新闻记者走进该公司炕房里，一瞥排腊肉、腊猪蹄整皆悬吊，在柴火的慢熏下懒散出扑鼻的香气。工东说念主们当令翻转，疏浚位置，使其均匀。

该公司表露东说念主唐碧浩告诉极目新闻记者，绿水镇海拔在500米至800米之间，这里衍生的土猪以玉米、土豆等杂粮为食，衍生周期长达300天以上，猪肉肌间脂肪含量丰富。

工场的熏房以当代化本领复刻农家工艺，炕房的温度保合手在20℃阁下，腊肉、腊猪蹄经受木柴熏烤60天以上，这么加工出来的腊肉肉色昭彰、口感香醇，在阛阓上供不应求。

“近一段时间咱们绿水镇腊肉、腊猪蹄的销售超越火爆，每天的快递发货量占了全县的一半。”绿水镇通知徐骏告诉极目新闻记者，腊冬至公司发展壮大后，隔邻县市的不少主播主动前来谋求贯串，从抖音等平台来的订单越来越多，当地还成心为主播们开荒了电商直播中心，近期平均逐日可卖出10余万元。肥而不腻，瘦而不柴的恩施腊肉、腊猪蹄，被发往四川、陕西、江西等20多个省份。当地还弃取“村集体+农户+贯串社”的野心时势，旺季临时用工可达100多东说念主。

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