近日，“川渝暖锅头牌菜——毛肚暖锅发展研讨会”召开。会上，巴奴暖锅创举东说念主杜中兵围绕其在毛肚暖锅品类上的传承与翻新、产业健康升级均共享关系教唆。杜中兵暗示，比较中餐，暖锅要念念研发全部菜更具难度。“中餐在后厨略微弄弄就能研发全部新菜，而暖锅要念念研发全部菜，鼓舞的是产业链的更变。”

　　笔据《2024-2029年中国毛肚行业阛阓深度探讨与计谋量度分析讲述》透露，毛肚在天下川渝暖锅中点击率达到84%，超过牛肉的81%，鸭肠的77%，成为点击率最高的菜品。不外，笔据寰球点评关通盘据，当今，阛阓上毛肚的品性仍然杂沓不都，“不崭新”“口感较硬”等仍然是公众常说起的毛肚问题。

　　基于此，巴奴自2002年运转与西南大学教唆李洪军勾通，当先选拔“木瓜卵白酶嫩化”工夫发制毛肚，以取代有健康风险的火碱发制法，让毛肚变脆嫩的同期愈加健康。

　　“用木瓜卵白酶嫩化工夫制作的毛肚，不仅不错有用幸免碱发毛肚的带来的潜在风险，培植了安全性，还通过温煦酶解，开释出了更多的小分子肽和氨基酸，更容易被东说念主体消化领受。”杜中兵指出，从资原来看，使用木瓜卵白酶发制的资本远高于碱发毛肚，同期，碱发毛肚涨发出品比约达1:3，而木瓜卵白酶嫩化工夫的出品比却只消1:1.2。

　　但也因为资本较高，阛阓上木瓜卵白酶嫩化工夫的使用并莫得获取粗鄙普及，加上毛肚的产量难以骄横阛阓的快速增长，毛肚价钱波动较大，给暖锅企业搁置资本带来了一定的勤劳。杜中兵强调，暖锅需要高品性食材开云(中国)Kaiyun官方网站，暖锅不同于中餐，食材好是不错让东说念主看到的，毛肚健康发展需要更多品牌协力。